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Harold McGee no es chef de formación; es un escritor estadounidense licenciado en Literatura con un doctorado por la Universidad de Yale. Sin embargo, su enfoque científico y su curiosidad por los procesos cotidianos lo llevaron a publicar en 1984 la primera edición de On Food and Cooking . En 2004, lanzó una versión completamente revisada y ampliada, que es la que hoy conocemos en español como La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida .
El libro es una enciclopedia que fusiona la química, la física y la historia con la gastronomía. A lo largo de sus páginas, McGee explica de manera accesible fenómenos como: la cocina y los alimentos harold mcgee pdf gratis exclusive
Chefs de renombre internacional como Ferran Adrià, Heston Blumenthal y Alton Brown han citado este libro como su principal fuente de inspiración y la base de la cocina molecular y moderna. El peligro de los enlaces "PDF Gratis Exclusive"
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La Cocina y los Alimentos is not a recipe book, though it will profoundly improve your cooking. Organized like a dictionary, it spans over 900 pages filled with data, history, and science. The Spanish edition, which includes a prologue by renowned chef Andoni Aduriz of Mugaritz, is designed not to be read from cover to cover, but to be consulted like a treasure map every time you step into the kitchen.
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